Antonio
Receita para Galantine de maçã e pimenta
Ingredientes:
2kg de maçãs Fuji grandes com casca
4 litros de água
5 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão
2 pimentas vermelhas médias raladas
3 sachets de ágar-ágar (18g) dissolvidos conforme a recomendação da embalagem
Para a montagem dos canapés:
rodelas de palmito fresco
rodelas de pepino lavado com casca
caviar (opcional)
Modo de preparação:
Para preparar a parte galantine comece por cortar as maçãs em cubos médios.
De seguida retire as sementes levando ao fogo médio, numa panela de pressão com 2 litros de água, por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem bem macias.
Seguidamente deve retirar do fogo e coar o caldo com uma peneira fina ou coador. Acrescente o adoçante e a pimenta vermelha. Procure misturar até dissolver o adoçante.
Cozinhe por aproximadamente 1 hora ou até reduzir 2/3 do líquido, tendo em atenção de ter a panela destampada durante este processo. Dissolva o ágar-ágar no resto da água e adicione ao caldo. Cozinhe até ferver.
Mantenha a fervura por 10 minutos e depois retire do fogo.
Distribua em formas de pudim individuais no formato que desejar. Coloque no frigorífico até que fique firme.
Modo de montar os canapés:
Faça canapés sobrepondo uma rodela de palmito sobre uma rodela de pepino. Enfeite com a galatine e finalize com o caviar se assim desejar.
Bom apetite!
