Monica
Ingredientes:
600ml de água
400g de cenoura em rodelas
1 cebola pequena
300g de abóbora em cubos
1 pedacinho de gengibre com cerca de 2 cm
150ml de leite de côco
1 dente de alho
1 colher de chá de caril em pó
Sal q.b.
Azeite q.b.
Tomilho e croutons para servir
Preparação:
1º. Pique a cebola, o alho e o gengibre e leve a refogar com um pouco de azeite. Acrescente também o pó de caril e deixe cozinhar alguns minutos em lume brando.
2º. Acrescente agora a cenoura e a abóbora e cubra com a água, temperando com um pouco de sal. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos ou até os legumes estarem macios.
3º. Assim que os legumes estiverem cozinhados, triture-os com a varinha mágica de modo a obter uma sopa cremosa.
4º. Acrescente o leite de coco, mexa bem, deixe levantar fervura e desligue.
5º. Sirva a sopa polvilhada com umas folhinhas de tomilho fresco e com croutons a gosto.
