Monica
Ingredientes:
1,500 kg de filetes de pescada
1 molhinho de salsa
1 copo de vinho branco
5 dl de molho de tomate (caseiro)
2 ovos cozidos
sal q.b.
3 dentes de alho
1 kg de batatas
pimenta moída q.b.
2 cebolas
5 dl de Béchamel
azeite q.b.
Preparação:
1º. Temperam-se os filetes com sal, alho pisado, pimenta e vinho branco.
passada 2 horas, colocam-se num pirex, sobre uma camada de cebola picada e salsa também finamente picada, em duas tiras paralelas, regando-os com azeite e deixando o centro sem nada.
2º. Leva-se ao forno a assar, regando repetidas vezes com o próprio molho.
Entretanto, prepara-se um puré de batata.
3º. Estando o peixe pronto, coloca-se no espaço que se deixou vago entre as duas filas de filetes.
4º. Deita-se o molho Béchamel a cobrir uma fila de filetes e o molho de tomate a cobrir outra, com muito cuidado para não se misturarem e cobrirem o puré que as separa.
5º. Esmagam-se as gemas dos ovos, pondo-as sobre o molho Béchamel, esfarelada e pica-se a clara, muito miudinha, sobre o molho de tomate.
6º. Pode dispôr, sobre o puré, azeitonas.
