Monica
Ingredientes:
Fios de ovos:
5 Claras
60 Gemas
1 kg de açúcar
Ovos moles:
1 Clara
12 Gemas
175 g de açúcar
Espécie:
Açúcar para caramelo
250 g de amêndoas
Glacê de açúcar branco
Preparação:
1º. Prepare 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas.
2º. Os ovos-moles fazem-se com os ingredientes em cima, juntado-lhes amêndoas peladas e raladas. Leve em lume brando até engrossar.
3º. Para fazer a lampreia: disponha um terço dos fios de ovos na travessa, até lhes dar forma de lampreia.
4º. Por cima deite o preparo dos ovos-moles e amêndoa, cobrindo com mais fios de ovos.
5º. Meta as «capas» das trouxas sobre o preparo anterior, sobrepondo-as e moldando-as, até se parecer com uma lampreia.
6º. A cauda terá menos volume que a cabeça.
7º. Faça caramelo e deite sobre o corpo da lampreia e, com a glacê de açúcar branco desenhe os olhos, a boca e «escamas» na cauda.
8º. Pode ainda colocar cerejas cristalizadas nos olhos e cidrão a imitar a língua.
9º. A lampreia é contornada com fios de ovos.
