Monica
Ingredientes:
2 kgs. de farinha de milho (amarela)
1 kg de farinha de trigo
30 grs. de fermento de padeiro
150 grs. de crescente (massa levedada da broa anterior)
água q.b.
Preparação:
Ingredientes:
-2 kgs. de farinha de milho (amarela)
– 1 kg de farinha de trigo
– 30 grs. de fermento de padeiro
– 150 grs. de crescente (massa levedada da broa anterior)
– água q.b.
Confecção:
1º. Peneira-se a farinha de milho para um alguidar.
2º. Adiciona-se a farinha de trigo e mistura-se tudo.
3º. Aquece-se água numa panela.
4º. Amasse a farinha, adicionando a água quente.
5º. Junta-se o crescente e o fermento de padeiro.
6º. Amassa-se tudo, de modo a massa ficar com uma consistência média.
7º. Tapa-se o alguidar com um pano e um cobertor de lã.
8º. Coloca-se num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar.
9º. Aquece-se o forno de lenha.
10º. Quando o forno estiver bem quente puxam-se as brasas para a boca do forno.
11º. Traz-se o alguidar com a massa lêveda para junto do forno e começa-se a tender a broa para um
tabuleiro previamente polvilhada com farinha.
12º. Coloca-se a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com farinha, a fim de cozer, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca.
13º. Tapa-se a boca do forno.
14º. Vai-se verificando se a broa não está a ficar queimada e, se necessário abre-se um pouco a porta do forno.
15º. No fim de cozida, retira-se do forno e coloca-se no mesmo alguidar que serviu para amassar e deixa-se arrefecer.
*Deve-se reservar um pouco de massa lêveda para servir de crescente na vez seguinte.
Essa massa é colocada no alguidar que serviu para amassar, que se tapa e guarda em local fresco.
