Receita de Bolonhesa de Courgette com Quinoa

Ingredientes:

400g de peito de frango

150g de quinoa

4 courgettes

500 ml de caldo de legumes

1 lata pequena de tomate pelado

1 cenoura

1 cebola

1 dente de alho

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de pimentão doce

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

1- Corte o peito do frango em pedacinhos muito pequenos.

2- Leve ao lume uma panela com o azeite e depois de o azeite estar quente, adicione o frango e mexa até ficar solto.

3- Descasque a cebola, o alho e a cenoura, pique tudo muito fino e adicione ao frango. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.

4- Junte o tomate picado com o molho e mexa. Acrescente 200ml de caldo de legumes, mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Verifique o sal e junte uma pitada de pimenta.

5- Leve ao lume uma panela com o resto do caldo, deixe ferver e adicione a quinoa, já lavada. Mexa e deixe ferver. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar até que todo o líquido evapore.

6- Desligue o lume e deixe repousar.

7- Lave as courgettes e corte as extremidades. Corte-as em tiras muito finas (tipo esparguete). De seguida, leve a cozer em água a ferver durante 1 minuto.

8- Escorra e depois junte ao frango. Misture muito bem.

9- Adicione a quinoa e sirva decorado com ervas a gosto.