Hambúrguer com Fígado no Prato

 

Ingredientes:

Hambúrguer com Fígado no Prato

200 g de carne picada

1 dente de alho

1 pedaço de fígado fresco ou foie gras

1 pedaço de miolo de pão embebida em leite

1 ovo

1 maçã

1 punhado de rúcula

Azeite de oliva q.b.

Sal q.b.

Pimienta q.b.

Salsa

Vinagreta

 

Para o molho de vinho do Porto:

1 ou 2 chalotas

1 pedaço de mantequilla

1 copo de caldo de carne

1 copo de vinho do Porto

 

Preparação:

1º. Pique finamente a chalota e leve a estrugir numa panela com a manteiga.

2º. Verta o vinho do Porto e deixe que reduza quase por completo. Adicione o caldo de carne e deixe que reduza para metade.

3º. Vá adicionando manteiga pouco a pouco sem deixar de mexer. Quando verifique que a mistura está bem ligada, côe.

4º. Corte a maçã em rodelas grossas e salteie-as numa frigideira com azeite, manteiga, sal e pimenta.

5º. Doure o fígado ou foie gras numa frigideira e coloque-o num recipiente.

6º. Pique finamente o alho e adicione-o ao recipiente. Adicione a carne picada, tempere com sal e pimenta e adicione a salsa picada. Incorpore o ovo e o miolo de pão embebido com leite. Misture tudo muito bem e deixe repousar.

7º. Dê forma aos hamburgueres e frite-os numa frigideira com azeite.

8º. Emprate os hamburgueres cada um em seu prato e regue por cima com o molho de vinho do porto.

9º. Coloque sobre cada hamburguer, a maçã e um pouco de rúcula temperada com vinagreta. Sirva.