Hambúrguer com Fígado no Prato
Ingredientes:
Hambúrguer com Fígado no Prato
200 g de carne picada
1 dente de alho
1 pedaço de fígado fresco ou foie gras
1 pedaço de miolo de pão embebida em leite
1 ovo
1 maçã
1 punhado de rúcula
Azeite de oliva q.b.
Sal q.b.
Pimienta q.b.
Salsa
Vinagreta
Para o molho de vinho do Porto:
1 ou 2 chalotas
1 pedaço de mantequilla
1 copo de caldo de carne
1 copo de vinho do Porto
Preparação:
1º. Pique finamente a chalota e leve a estrugir numa panela com a manteiga.
2º. Verta o vinho do Porto e deixe que reduza quase por completo. Adicione o caldo de carne e deixe que reduza para metade.
3º. Vá adicionando manteiga pouco a pouco sem deixar de mexer. Quando verifique que a mistura está bem ligada, côe.
4º. Corte a maçã em rodelas grossas e salteie-as numa frigideira com azeite, manteiga, sal e pimenta.
5º. Doure o fígado ou foie gras numa frigideira e coloque-o num recipiente.
6º. Pique finamente o alho e adicione-o ao recipiente. Adicione a carne picada, tempere com sal e pimenta e adicione a salsa picada. Incorpore o ovo e o miolo de pão embebido com leite. Misture tudo muito bem e deixe repousar.
7º. Dê forma aos hamburgueres e frite-os numa frigideira com azeite.
8º. Emprate os hamburgueres cada um em seu prato e regue por cima com o molho de vinho do porto.
9º. Coloque sobre cada hamburguer, a maçã e um pouco de rúcula temperada com vinagreta. Sirva.