Salada de espinafre com cuscuz e amêndoas

Ingredientes:
1/2 chávena de cuscuz
1 colher de chá de cominho em pó
2 molhos de espinafre
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 punhado grande de amêndoas, torradas e picadas grosseiramente

Preparação:

1º. Coloque os cuscuz e o cominho num pirex.

2º. Despeje sobre o preparado anterior 1/2 chávena de água a ferver, tape e deixe repousar por 5 minutos.

3º. Enquanto isso, coloque uma panela média em lume médio/alto. Adicione 2/3 dos espinafres e cozinhe, mexendo constantemente até que o espinafre comece apenas a murchar.

4º. Retire do lume e misture com azeite, vinagre e cuscuz.

5º. Tempere e transfira para uma tigela grande para salada.

6º. Adicione os restantes espinafres e polvilhe com as amêndoas.

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