Receita de Shime Saba

 

Ingredientes:

Para a cavala:

1 cavala
600ml de vinagre
1 chávena de sal
1 chávena de açúcar granulado

Para o molho:

1250ml dashi
100ml mirin
30ml sumo de limão
1 rábano
1 cebola

 

Preparação:

Molho:

1º. Triture o rábano e pique a cebola

2º. Combine o mirin e o dashi numa panela e leve ao lume até ferver. Desligue e passe para uma taça.

3º. Deixe o preparado anterior arrefecer e adicione o sumo de limão

4º. Adicione o rábano triturado e a cebola antes de servir

 

Cavala:

1º. Amanhe a cavala, tire a cabeça e as tripas. Abra a cavala ao meio e tirando as espinhas

2º. Coloque os bifes da cavala num num recipiente e espalhe o açúcar por cima, leve ao frigorífico durante 40min. Assim retirará a água da cavala.

3º. Tire o açúcar da cavala com o vinagre e coloque-a em sal, leve ao frigorífico durante 1h.

4º. Remova o sal com o vinagre e corte-a em fatia.

5º. Sirva com o molho

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