Receita de San Jacobos com Molho César

 

Ingredientes:

8 bifes de porco
250g de queijo curado
16 folhas de espinafre
Folhas de alface variadas
2 fatias de pão de forma
4 anchovas de conserva em azeite
1 ovo
1 dente de alho
1 colher (chá) de alcaparras
1 colher (chá) de mostarda
Umas gotas de molho inglês
Sumo de 1/2 limão
Farinha e ovo batido (para empanar)
Sal
Água
Azeite
Pimenta preta
Salsa (para decorar)

 

Preparação:

1º. Coza o ovo em água com sal, durante 10 minutos. Descasque e reserve a gema.

2º. Para fazer os San Jacobos, espalme um pouco os bifes de porco, tempere-os e coloque 4 sobre uma superfície lisa. Coloque por cima de cada bife um par de folhas de espinafre. Corte em fatias metade do queijo e reserve o resto. Sobre as folhas de espinafres meta um par de fatias de queijo. Sobre elas disponha mais duas folhas de espinafre e tape com o outro bife. Passe-os por farinha e ovo batido e frite-os numa frigideira com azeite bem quente. Retire-os para uma travessa com papel absorvente, para eliminar o excesso de gordura. Reserve.

3º. Para fazer o molho, coloque no pilão o dente de aolho picado. Esmague e adicione azeite, pouco a pouco, sem deixar de esmagar, até obter uma pasta. Adicione o sumo de limão, o molho inglês, a mostarda e as alcaparras inteiras. Esmague bem e reserve.

4º. Retire a côdea das fatias de pão, corte-as em cubos e frite-os numa frigideira com um pouco de azeite bem quente, para que fritem também por dentro. Retire-os para um prato com papel absorvente. Reserve.

5º. Para fazer a salada, corte o resto do queijo em cubos e misture-os num recipiente com as folhas de alface limpas e com o pão frito. Verta um pouco do molho e misture muito bem. Sirva os San Jacobos num prato e acompanhe com a salada. Decore com a rama de salsa.

Sujestão: Quando pretende comprar espinafres, é recomendável seleccionar aquelas que apresentam uma cor verde brilhante e uniforme.

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