Receita de Ragú de Cordeiro à Abruzzi

Ingredientes:

– 250g de qualquer carne de cordeiro sem osso
– 1 colher de azeite
– 1/4 de xicara de cebola
– 60g de pancetta (bacon) muito bem picada
– 1 cl de sopa de alecrim picado
– sal e pimenta
– 1/2 xicara vinho branco
– 2 latas tomate pelado
– 500g de Ricatoni sua massa preferida
– 1/3 xicara de Pecorino Romano, ou parmesão ralado na hora

Preparação:

1º. Com uma faca bem afiada, corte a pancetta ou bacon e a carne de cordeiro, sem tirar a gordura, em cubos bem pequenos.

2º. Refogue a cebola no azeite em fogo médio-forte até levemente dourada. Junte a pancetta e o alecrim e deixe a gordura derreta completamente, antes de ficarem crocantes, acrescente a carne e deixe dourar.

3º. Tempere com sal e pimenta, adicione o vinho e deixe evaporar em fogo brando.

4º. Acrescente os tomates e cozinhe em fogo brando mas constante, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos.

5º. Cozinhe e escorra a massa e misture com o molho em uma travessa aquecida. Sirva com o Pecorino ralado na hora.