Receita de Pilau de frango

 

Ingredientes

2 frangos cortados em pedaços pequeninos

3 chávenas (capacidade de 230ml) de arroz basmati

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres de chá de salsa seca picada ( originalmente, 2 colheres de chá de coentros em pó)

1 colher de chá de cominhos em pó

2 colheres de chá de pó de caril

1 colher de chá de curcuma (açafrão das indias)

8 vagens de cardamomo esmagadas

1 pau de canela

2 colheres de sopa de tomilho seco (originalmente, 1 pernada de tomilho fresco)

1 cenoura

1 rama de alho francês

2 cravinhos

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

1º. Coloque o frango aos pedacinhos numa panela, cubra de água e acrescente a cenoura, a rama do alho francês e tempere com os cravinhos e com sal. Leve ao lume e deixe ferver cerca de 40 minutos.

2º. Retire depois os pedaços de frango e reserve-os. Coe o caldo da cozedura e reserve-o para fazer o arroz.

3º. Entretanto leve um tacho ao lume com o azeite. Acrescente a cebola e os dentes de alho picados e deixe refogar. Acrescente as especiarias e as folhinhas do tomilho e deixe fritar 2 ou 3 minutos. Se necessário acrescente uma colher de sopa do caldo da cozedura do frango. Acrescente agora o arroz e envolva bem na mistura de especiarias deixando-o fritar um pouco. Tempere com sal e pimenta.

4º. Coloque o arroz numa assadeira de louça ou de pirex e coloque por cima, numa só camada os pedacinhos de frango (para estas quantidades usei 2 assadeiras) e polvilhe o frango com uma pitada de pó de caril apenas para dar cor. (Se estiver a fazer o prato com alguma antecedência, poderá deixar ficar assim, e apenas juntar o caldo quente e colocar no forno a cozinhar cerca de 30 minutos antes de queres servir).

5º. Leve o caldo de frango que reservou ao lume e deixe levantar fervura. Para as 3 chávenas de arroz basmati usadas, verta 6 chávenas de caldo de frango quente sobre o arroz e o frango e coloque de imediato no forno previamente aquecido a 200ºC.

6º. Deixe o arroz cozinhar, o que demorará cerca de 30 minutos – ou até o caldo se ter evaporado e o arroz estar sequinho.

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