Receita de Peito de peru com damascos

 

Ingredientes para o peito de peru (8-10pessoas):

1 peito de peru já desossado (1,5 kg)
1 chavena de chá de vinho branco
1/2 chavena de chá de suco de laranja
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de catchup
1 cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Recheio
150 g de damascos secos
4 colheres de sopa de açúcar
100 g de presunto cru em fatias

Acompanhamento:
Molho:
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 chavena de chá de água
O líquido da marinada que sobrou

Purê de maçãs:
8 maçãs ácidas, picadas, sem casca
Suco de um limão

Decoração:
Damascos cortados em formato de flor
Pimenta dedo-de-moça cortada em formato de flor

Preparação:

1º. Para preparar o peito de peru comece por abrir o peito de peru com o auxílio de uma faca afiada, deixando-o como um grande bife.
Misture o restante dos ingredientes destinados à preparação do peito e deixe a marinar nesses temperos por duas horas.

2º. Para preparar o recheio, coloque os damascos secos num refratário com o açúcar e água suficiente para cobri-los, por duas horas. Leve ao microondas por seis a oito minutos, na potência alta.
Deixe amornar e bata no liqüidificador.

3º. Retire o peito dos temperos e coe o líquido da marinada. Reserve. Estenda as fatias de presunto sobre o peito e espalhe por cima a pasta de damascos. Enrole a carne como se fosse um rocambole e amarre com uma linha grossa para não abrir. Coloque sobre uma grelha própria para microondas e regue com um pouco do líquido da marinada.

4º. Asse por 20 minutos na potência média baixa (40% de potência) regando no meio do cozimento. Deixe mais 20 minutos e regue mais uma vez no meio do cozimento.
Retire e reserve.

5º. Prepare o molho colocando a farinha de trigo numa jarrinha refratária e acrescente a água e o líquido da marinada. Leve a engrossar por três a cinco minutos na potência alta.

6º. Para prepararModo de preparar o purê de maçãs
Coloque as maçãs, o açúcar e o limão em um refratário com tampa e cozinhe por oito a dez minutos na potência alta. Espere amornar e bata no liqüidificador.

7º. Sirva o peito de peru acompanhado de puré ou se preferir acompanhe com vegetais, cenouras e feijão verde.

Bom apetite!

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