Receita de Massa para Brioche

 

Ingredientes:

250g de farinha de trigo
5g de sal
15g de açúcar
3 ovos
10g de levedura de cerveja
3cl de água morna
125g de manteiga

 

Preparação:

1º. Peneire a farinha sobre a superficie plana onde vai trabalhar, misture o sal e forme um monte e forme um orifício no meio.

2º. Dilua a levedura de cerveja com a água morna e verta, junto com o açúcar e os ovos, no orifício que formou no centro da farinha. Misture com a ponta dos dedos, de dentro para fora, até misturar todos os ingredientes.

3º. Forme uma bola, que deve estar mole. Bata-a com força sobre a superficie de trabalho e dobre-a sobre si mesma, para que adquira elasticidade. Se ficar muito dura, junte um pouco de água ou meio ovo.

4º. Incorpore, a metade da massa, a manteiga ligeiramente amolecida. Misture com a restante massa, cortando-a e voltando a amassar.

5º. Coloque a massa num recipiente grande, cubra-a com film transparente e deixe-a descansar em local quente, até que o seu volume triplique.

6º. Depois de triplicar o seu volume, golpeie a massa contra a superfície,polvilhada com farinha, para que de perca o ar adquirido na fermentação.

7º. Dobre a massa sobre si mesma várias vezes, e se dispôr de tempo, deixe-a descansar em local mais fresco, para endurecer e seja mais fácil de trabalhar.

8º. Corte a massa e coloque-a num tabuleiro e deixe que triplique de volume. Pincele-a com ovo batido e leve a cozer ao forno a temperatura média. Deve cozer a 180ºC, para que cozinhe mais lentamente, para que não fique cru na parte de dentro.

9º. É muito importante não deixar que fermente demais, durante a cozedura, pois a fermentação exagerada daria mau sabor e mau aspecto à massa.

10º. Pode preparar esta massa no dia anterior, mas é importante reduzir a quantidade de fermento, e metê-la no frigorífico, após a primeira fermentação e utilizá-la no dia seguinte. Também se pode congelar em pequelas quantidades.

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