Receita de Massa Folhada

 

Ingredientes:

300g de farinha de trigo
6g de sal
1,5dl de água
225g de margarina ou manteiga

 

Preparação:

1º. Peneire a farinha e coloque metade dela sobre uma superfície plana. Coloque no centro o sal e metade da água.

2º. Dissolva o sal com a ponta dos dedos e, de seguida incorpore rapidamente a farinha, de dentro para fora.

3º. Quando conseguir formar uma pequena bola, amasse com as mãos, fazendo-a rodar e apertando com força.

4º. Adicione a restante água e farinha pouco a pouco.

5º. Forme uma bola firme e faça-lhe uns cortes em forma de cruz, para que perca elasticidade. Deixe repousar durante 10 minutos.

6º. Enquanto, prepare a manteiga. Coloque-a no meio de papel vegetal, estique-a com o rolo e dê-lhe as medidas de 15x15cm. Esta deverá ficar com mais ou menos a consistência da massa.

7º. Estique a massa com o rolo e forme um quadrado de 25x25cm, deixando o centro um pouco mais grosso.

8º. Coloque o quadrado da manteiga no centro do quadrado da massa, não coincidindo os vértices de uma com a outra. Junte todos os vértices da massa no centro, fechando a manteiga no centro da mesma.

9º. Estique a massa em sentido longitudinal, mantendo a largura inicial, até que fique com uma espessura de 7mm e o seu comprimento seja três vezes maior do que a largura.

10º. Dobre a massa sobre si mesma, em três partes iguais, estique com o rolo, até que esta fique com 20mm de espessura e volte a repetir a operação. Deixe repousar durante 20 minutos.

11º. Volte a repetir o processo anterior, por duas vezes e deixe repousar de novo durante 20 minutos.

12º. Realize outras duas voltas, deixe repousar mais 20 minutos, e a massa está pronta a utilizar.

 

Conselhos:

Envolva a massa, durante o tempo de repouso, numa bolsa de plástico, ou em film transparente, para evitar que se forme crosta.

A massa pode ser preparada de véspera e admite muito bem a congelação, tanto em peça, como fragmentada.

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