Receita de Lampreia de Ovos

 

Ingredientes:

Fios de ovos:

5 Claras
60 Gemas
1 kg de açúcar

Ovos moles:

1 Clara
12 Gemas
175 g de açúcar

Espécie:

Açúcar para caramelo
250 g de amêndoas
Glacê de açúcar branco

Preparação:

1º. Prepare 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas.

2º. Os ovos-moles fazem-se com os ingredientes em cima, juntado-lhes  amêndoas peladas e raladas. Leve em lume brando até engrossar.

3º. Para fazer a lampreia: disponha um terço dos fios de ovos na travessa, até lhes dar forma de lampreia.

4º. Por cima deite o preparo dos ovos-moles e amêndoa, cobrindo com mais fios de ovos.
 
5º. Meta as «capas» das trouxas sobre o preparo anterior, sobrepondo-as e moldando-as, até se parecer com uma lampreia.

6º. A cauda terá menos volume que a cabeça.

7º. Faça caramelo e deite sobre o corpo da lampreia e, com a glacê de açúcar branco desenhe os olhos, a boca e «escamas» na cauda.

8º. Pode ainda colocar cerejas cristalizadas nos olhos e cidrão a imitar a língua.

9º. A lampreia é contornada com fios de ovos.

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