Receita de esparguete à carbonara

 

Ingredientes: 

500g de esparguete
125g de bacon, cortado em tiras finas de uma fatia grossa
1 colher (sopa) de queijo ralado
4 gemas
30ml (2 colheres de sopa) de azeite extra-virgem
90ml de vinho branco seco
30g de manteiga
3 colheres (sopa) de queijo parmigiano-reggiano ralado
1 colher (sopa) de salsa bem picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

1º. Ponha 4 litros de água a ferver numa panela grande.

2º. Coloque a manteiga e o azeite numa panela em lume médio. Quando a manteiga tiver derretido, adicione o bacon e frite-o até ficar bem dourado mas não quebradiço. Junte o vinho branco e continue a cozinhar até se reduzir a metade. Retire e reserve.

3º. Quando a água para a massa estiver a ferver, adicione 1 colher (sopa ) de sal e ponha a massa toda de uma vez, mexendo até os fios submergirem.

4º. Numa tigela de misturar ( grande o bastante para acomodar a massa ), bata ligeiramente as gemas com os dois queijos ralados, a salsa, uma pitada de sal e um pouco de pimenta.

5º. Quando a massa estiver al dente, leve a panela com o bacon a lume alto, escorra a massa e adicione-a à tigela de misturar contendo as gemas e o queijo. Mexa até a massa estar bem coberta com a mistura de gemas e queijo e adicione o bacon quente. Sirva de imediato.

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