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Receita de Castanhas Caramelizadas

 

Ingredientes:

1kg de castanhas
1,5kg de açúcar
1,5L de água
1 vagem de baunilha

 

Preparação:

A confecção desta receita demora 4 dias a ficar concluída

1º. Descasque as castanhas

2º. Numa panela grande, adicione o açúcar e a água, deixe em lume baixo até que o açúcar se torne translúcido. Em seguida, ferva e coloque a vagem de baunilha, dividida em dois. Ferva durante três minutos e, em seguida, meta as castanhas. Deixe ferver novamente, reduza o lume e cozinhe durante um minuto para o primeiro banho.

3º. Deixar repousar durante 24 horas.

4º. No dia seguinte, meta as castanhas numa peneira e deixe o xarope na panela. Leve-o a ferver durante três minutos, incorpore castanhas e deixe cozer durante três minutos, sempre com a vagem de baunilha.

5º. Repita este processo durante quatro dias.

6º. No quarto dia após o último banho feito, deixe arrefecer e despeje todas as castanhas num escorredor e deixe que a calda caia. Meta uma a uma em papel pergaminho ou num grelha e deixe secar.

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