Receita de broa de milho

Ingredientes:

2 kgs. de farinha de milho (amarela)

1 kg de farinha de trigo

30 grs. de fermento de padeiro

150 grs. de crescente (massa levedada da broa anterior)

água q.b.

Preparação:

Ingredientes:

-2 kgs. de farinha de milho (amarela)

– 1 kg de farinha de trigo

– 30 grs. de fermento de padeiro

– 150 grs. de crescente (massa levedada da broa anterior)

– água q.b.

Confecção:

1º. Peneira-se a farinha de milho para um alguidar.

2º. Adiciona-se a farinha de trigo e mistura-se tudo.

3º. Aquece-se água numa panela.

4º. Amasse a farinha, adicionando a água quente.

5º. Junta-se o crescente e o fermento de padeiro.

6º. Amassa-se tudo, de modo a massa ficar com uma consistência média.

7º. Tapa-se o alguidar com um pano e um cobertor de lã.

8º. Coloca-se num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar.

9º. Aquece-se o forno de lenha.

10º. Quando o forno estiver bem quente puxam-se as brasas para a boca do forno.

11º. Traz-se o alguidar com a massa lêveda para junto do forno e começa-se a tender a broa para um
tabuleiro previamente polvilhada com farinha.

12º. Coloca-se a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com farinha, a fim de cozer, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca.

13º. Tapa-se a boca do forno.

14º. Vai-se verificando se a broa não está a ficar queimada e, se necessário abre-se um pouco a porta do forno.

15º. No fim de cozida, retira-se do forno e coloca-se no mesmo alguidar que serviu para amassar e deixa-se arrefecer.

*Deve-se reservar um pouco de massa lêveda para servir de crescente na vez seguinte.
Essa massa é colocada no alguidar que serviu para amassar, que se tapa e guarda em local fresco.

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