Receita de bolo com pêssegos

Ingredientes:

280 grs. de açúcar
280 grs. de manteiga
280 grs. de fécula de batata
4 ovos
4 colheres de sopa de conhaque ou aguardente velha
raspa da casca de 1 limão
pão ralado q.b.
1 colher de chá cheia de fermento em pó

Para a cobertura:
450 grs de açúcar
2,5 dl de água
750 grs de pêssegos frescos ou o mesmo peso de pêssegos de lata
2 pacotes de natas para o chantilly
2 colheres de sopa de compota de pêssego

Preparação:

1º. Bata muito bem a manteiga até obter um creme esbranquiçado.

2º. Misture a farinha com o fermento. Junte a farinha à manteiga e bata bem.

3º. À parte bata muito bem os ovos com o açúcar.

4º. Misture esta gemada à massa anterior, misture e bata um pouco, para que tudo fique bem incorporado, adicione o conhaque ou a aguardente velha e a raspa do limão misture.

5º. Barre muito bem uma forma sem buraco e polvilhe com pão ralado, deite a massa e leve ao forno médio a cozer cerca de + ou – 1 hora, mas convém verificar.

6º. Desenforme o bolo depois de cozido e deixe arrefecer.

7º. Entretanto, limpe os pêssegos corte-os ao meio e leve-os ao lume a cozer na calda simples que preparou antecipadamente ( leve ao lume o açúcar com a água e deixe que atinja um ponto leve).

8º. Deixe que os pêssegos arrefeçam e bata as natas bem frescas em chantilly.

9º. Arme o bolo: barre-o lateralmente com o chantilly (querendo pode recheá-lo) coloque no topo, uma leve camada de chantilly, disponha sobre o chantilly as metades dos pêssegos e pincele-as com a compota que dissolveu com um pouquinho de água fria.

10º. Faça uma bordadura toda à volta dos pêssegos com chantilly passado por seringa de bolos.

Dica: Caso queira evitar o trabalho da cozedura dos pêssegos faça com pêssegos de lata.

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