Receita de Beringelas recheadas com atum

 

Ingredientes para 4 pessoas:

0,5 dl de azeite
1 cebola
1 colher de sobremesa de farinha
2 latas pequenas de atum em conserva
2 beringelas grandes
2 dl de molho de tomate
1 colher de sobremesa de Vaqueiro
1,5 dl de leite
pimenta
sal
80 g de queijo ralado
1 colher de chá de colorau

Preparação:

1º. Comece por lava as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento, polvilhe com sal e deixe a escorrer com a parte cortada voltada para baixo durante 30 minutos sobre
papel absorvente.

2º. Ao fim desse tempo, lave as meias beringelas, passe por água e enxugue bem.
Com uma faca afiada escave a polpa da beringela deixando uma borda de cerca de 1 cm. a toda a volta do legume.

3º. Depois corte a polpa retirada às beringelas em tiras e frite em azeite quente. Deixe escorrer sobre papel absorvente.

4º. No mesmo azeite, aloure a cebola, descascada e picada. Depois da cebola loura, junte a polpa da beringela frita, o atum, previamente escorrido e desfeito e o molho de tomate. Deixe refogar um pouco e depois esmague tudo muito bem com um garfo.

5º. Num tachinho derreta a Vaqueiro, polvilhe com a farinha e mexa para que absorva a gordura. Regue com o leite e deixe engrossar, mexendo, sobre lume brando. Tempere com sal e pimenta.

6º. Recheie as meias beringelas com o preparado de atum e polvilhe-as com parte doqueijo ralado, previamente misturado com o colorau.

7º. De seguida coloque as beringelas num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, untado com margarina e regue com o molho preparado.

8º. Polvilhe com o restante queijo e leve a gratinar no forno até ficarem douradas.

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