Receita de Batata Duquesa

 

Ingredientes:

2 batatas grandes
100ml de leite
100g de manteiga
Sal
Pimenta (opcional)
1 gema de ovo
1 manga de pasteleiro

 

Preparação:

1º. Coza as batatas em 2 litros de água com uma colher (sopa) de sal. Depois de cozidas, deixe que arrefeçam um pouco, descasque-as e faça delas um puré, com a ajuda de um garfo. De seguida, derreta a manteiga e incorpore-a no puré, junto com uma pitada de pimenta negra (opcional) e sal.

2º. Adicione o leite ao puré, pouco a pouco e rectifique o sal, se necessário.

3º. Uma vez preparado o puré, introduza-o na manga de pasteleiro, com uma boca grande e estrelada, preferencialmente.

4º. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque sobre um tabuleiro do forno uma folha de papel vegetal e disponha, com a ajuda da manga de pasteleiro, pequenas porções do puré, deixando um espaço de 4cm entre cada uma. Finalmente bata a gema de ovo e, com a ajuda de um pincel de cozinha, pincele cada um dos bolinhos de puré.

5º. Coloque o tabuleiro no forno, ligue o grill e deixe que dourem por cima, sem deixar escurecer muito, pois o puré vai secar em excesso e perderá a sua textura cremosa.

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