Receita de Bacalhau ao Rio Minho

Ingredientes:

1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega dessalgado (+ ou – 500g)
3 tomates picados sem pele e sem sementes
2 colheres de sopa de puré de tomate
2 colheres de sobremesa de azeite
1/2 chávena de leite de côco
2 ramos de coentros
3 dentes de alho
1 cebola média picada
1/2 chávena de cebola ralada
1 chávena de azeite de oliva extra-virgem
1/2 chávena de olho de milho
4 chávenas de caldo da água do bacalhau
1/2 chávena de creme de arroz
1 folha de louro
Sal a gosto

Rendimento: 2 porções

Preparação:

1º. Cozinhar o Bacalhau durante 15 minutos.

2º. Numa panela de bom tamanho, misture o azeite extra-virgem e o óleo de milho e , em seguida, refogue a cebola picada, os dentes de alho e os tomates picados. Espere alguns minutos e acrescente 2 chávenas do caldo da água na qual o bacalhau foi cozido, o azeite-de-dendê, os ramos de coentro, o louro e o puré de tomate. Deixe tudo ferver um pouco até que o caldo ganhe consistência. Só então, acrescente o leite de côco e coloque o bacalhau a cozinhar neste molho durante alguns minutos.

3º. Numa panela à parte, prepare o molho caça utilizando as outras duas chávenas do caldo da água do bacalhau e acrescentando o creme de arroz, a cebola ralada, 1 colher de café do azeite-de-dendê, 2 colheres do preparado anteriormente e sal a gosto.

4º. Misture tudo deixando cozinhar até ganhar uma consistência cremosa. Quando for servir, coloque o molho caça no fundo do prato, a posta de bacalhau no centro e, em seguida, derrame o molho por cima. Sirva com arroz branco.

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