Receita de Bacalhau ao Pil-Pil

 

Ingredientes:

4 lombos de bacalhau demolhado
2 batatas
1 pão chapata
8 dentes de alho
3 pimentos verdes
1 cebola
Água
Azeite
Sal
1/2 malagueta
Salsa

 

Preparação:

1º. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte o pão em rabanadas (sem as separar). Pique a cebola, coloque-a num copo misturador com um fio de azeite e triture. Unte as aberturas do pão com a mistura de cebola e azeite. Polvilhe com salsa picada e envolva-o com papel vegetal. Leve a assar ao forno durante 15-20 minutos. Ao fim de 10 minutos, dê a volta ao pão, para que asse de ambos os lados.

2º. Lave os pimentos, corte-os em tiras grossas e frite numa frigideira com azeite. Tempere e reserve. Descasque os alhos, pique a malagueta em rodelas e leve a dourar numa frigideira com azeite abundante. Assim que estejam dourados, retire-os para um prato. Na mesma frigideira, introduza o bacalhau e frite durante 2 minutos de cada lado, deixando, primeiro a pele para cima e depois para baixo.

3º. Retire o bacalhau para uma travessa e incline-a para que se solte o molho do bacalhau. Passe quase todo o azeite da frigideira para um recipiente e deixe que arrefeça um pouco. Com o azeite que ficou na frigideira, comece a fazer movimentos circulares e fortes com um coador, para que comece a ganhar uma cor esverdeada e opaca. Com uma concha, vá adicionando o azeite, pouco a pouco, continuando sempre a remover com força. Adicione o molho que se soltou do bacalhau à frigideira e continue a mexer, sempre com movimentos circulares. Adicione o resto do azeite, sem deixar de mexer.

4º. Assim que tenha passado todo o azeite para a frigideira, introduza os lombos de bacalhau e agite a frigideira até que os ingredientes fiquem bem integrados. Descasque as batatas, corte-as em rodelas de 1/2cm de espessura e coza-as numa panela com água e sal. Depois de cozidas escorra-as.

5º. Sirva o bacalhau ao pil-pil acompanhado com os pimentos, as batatas, o pão, os alhos e a malagueta. Bom apetite.

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