Linguado com molho de limão siciliano e cogumelos

 

Ingredientes para 6 pessoas:

Molho:
Sumo de 2 limões sicilianos
500 ml de creme de leite fresco
100 g de manteiga sem sal gelada em cubos
Sal
Pimenta do reino branca moída na hora

Cogumelos grelhados:
1 xícara de cogumelos de Paris em fatias finas
1 xícara de Shitake em fatias finas
1 xícara de Shimeji solto dos talos
4 cl de sopa de azeite
2 cl de sopa de ciboullete picada
sal
Pimenta do reino

Finalização:
1.2 de filé de linguado
sal
Pimenta
Azeite

Preparação:

1º.  Para o molho: Ferva o sumo do limão até reduzir à metade.
Junte o creme de leite e ferva (mas use creme de leite fresco) até reduzir pela
metade novamente. Incorpore a manteiga gelada aos poucos batendo com um batedor
de arame. Não deixe ferver. Acerte com sal e pimenta.

2º.  Para os cogumelos: Em uma frigideira grande aqueça bem o
azeite e junte os cogumelos. Frite bem até que os cogumelos fiquem bem secos
(ou quase) e comecem a dourar. Tempere com sal e pimenta e acrescente a ciboullete.

3º.  Tempere os files de linguado com sal e pimenta e grelhe em uma
frigideira aquecida com um fio de azeite, sempre em foco alto, vire somente uma vez.

Cubra os files com os cogumelos e sirva acompanhado do molho e o purê de wasabi.

 

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