Crepes Recheados com Cotovelo de Porco com Molho Bearnês

Crepes Recheados com Cotovelo de Porco com Molho Bearnês

crepes com carne picada

Crepes Recheados com Cotovelo de Porco com Molho Bearnês

Ingredientes:

250 g de farinha

1/2 litro de leite

2 ovos frescos

2 cotovelos de porco

50 g de manteiga

1 alho francês

1 cenoura

2 folha de louro

Dois grãos de cravo

200 g de manteiga clarificada

100 g de queijo Cambozola

2 chalotas

100 ml de vinagre branco

100 ml de vinho branco

2 ovos

Estragão seco

Sal q.b.

6 grãos de pimenta preta

Pimenta preta em pó

 

Preparação:

1º. Na noite anterior, coloque os cotovelos de porco em água fria.

2º. No dia seguinte, antes de cozinhar, escorra bem a água e coza-os com as folhas de louro, os cravos, a pimenta preta, o alho francês e a cenoura cortados aos pedaços. Deixe cozinhar durante 2 horas.

3º. Depois das duas horas, separe a carne do osso, pique-a e misture-a com queijo.

4º. Para o molho bearnês, coza as chalotas com o vinagre, o vinho e o estragão, até que reduzam até metade e côe.

5º. Separe as claras das gemas e coloque as gemas em banho-maria e bata energicamente com a redução das chalotas. Adicione a manteiga clarificada e mexa até que a mistura espesse. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

6º.  Para os crepes, faça uma massa fina com a farinha, os dois ovos, o  leite e manteiga amolecida.

7º. Numa frigideira, coloque manteiga e faça os crepes. Deixe-os arrefecer e corte-os em quadrados.

8º. Recheie os crepes com a mistura da carne com o queijo e faça rolinhos.

9º. Cubra os rolinhos de crepe com o molho bearnês e gratine-os no forno até que dourem.

10º.  Sirva os seus crepes, acompanhados com uma guarnição da sua preferência. Bom apetite.

Print Friendly
 

Leave a Reply

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

*

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

6.838 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress