Cordon bleu de bacalhau com migas de broa

Ingredientes
100 g de margarina Gourmet
3 a 4 cebolas
4 a 6 dentes de alho
1 folha de louro
sal
pimenta em grão
400 g de lombos de bacalhau demolhado (sem pele nem espinhas)
queijo em fatias (tipo flamengo,  mozzarella, Serra)
farinha
1 broa (amarela de preferência)
1 ovo
água
80 g de margarina com  Alho
150 g de folhas de espinafres
1 lata pequena de feijão manteiga

Preparação
1º. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

2º. Leve ao lume a margarina Gourmet enquanto descasca e corta em rodelas a cebola e os dentes de alho.

3º. Deite no tacho, junte uma folha de louro, tape e deixe suar até a cebola estar mole.

4º. Entretanto, corte os lombos ao meio no sentido longitudinal e recheie com as fatias de queijo.

5º. Passe os lombos já recheados por farinha, sacudindo bem o excesso.

6º. Tire a côdea à broa e esfarele bem o miolo.

7º. Bata o ovo com um garfo, num prato fundo e deite noutro recipiente parte da broa esfarelada.

8º. Quando a cebola estiver mole, borrife-a com um pouco de vinagre e tempere com sal e pimenta.

9º. Espalhe a cebolada sobre o fundo de um recipiente que possa ir ao forno e à mesa.

10º. Passe os lombos de bacalhau enfarinhados, primeiro pelo ovo batido, depois pela broa esfarelada e disponha-os sobre a cebolada.

11º. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até estarem dourados.

12º. Entretanto escalde a broa que sobrou com água a ferver.

13º. Leve a margarina com alho ao lume num tacho e deixe derreter.

14º. Junte as folhas de espinafre e quando estiverem moles, adicione a broa bem escorrida e o feijão, escorrido e passado por água.

15º. Deixe cozinhar, mexendo até as migas estarem na textura que gosta.

16º. Sirva com o bacalhau.

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